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明海秘鹵

點擊次數:更新時間:2020-02-25 13:02:26【打印】

  現撈起源于川東廣安地區,糅合了火鍋底湯的調制方法,大幅增加了鹵湯中油的比重。在厚厚的油層覆蓋下,湯桶形成了一個密閉空間,使得鹵水燒開后能一直保持很高的溫度,原料投入其中快速成熟,即鹵即賣,成品色澤紅亮、辣香濃郁,集嫩、香、油、潤于一體,近兩年成為年輕人的新寵,不僅登上有緣仁、蝦先生、蜀一蜀二等知名餐廳的菜單,更有許多以此為單品的小店迅速爆紅,比如重慶的“明海秘鹵”等等。

  

  一說到鹵菜產品,人們都止不住的想要咽口水,因為鹵菜產品給大家留下了太好的印象,鹵菜產品的美味贏得了消費者的強烈的追捧和歡迎,熟食在中國的發展歷史是相當的源遠流長的,并且受到幾代人的喜愛與追捧,直到現代,00后們對鹵菜產品也是相當的喜愛

  

  明海秘鹵是重慶特有的一種鹵水品牌,成品色澤鮮亮、香味濃郁、辣味十足。相對于其他種類的鹵制工藝,鹵菜有更容易保存、不易變色和比水鹵菜更濃香的優勢。炎熱的盛夏,明海秘鹵的鹵菜連續3個月以來生意都是排隊才能買得到,好評度也就可想而知。

  

  其實,明海秘鹵好吃的奧秘在于香葉使用前并不浸泡,而是與洗凈的石子一同入鍋,像制作板栗那樣小火翻炒,使其香味被慢慢“烘”出,再用來熬制鹵水味道更濃;

  

  雞肥油要汆水,水沸而入,待再次沸騰時撈出,這樣就能把腥味全部去除,且顏色更黃亮、香味更醇厚;

  鹵水油要分兩遍炒制,第一遍加姜、蔥、香菜、洋蔥、香料炒至油面中間開始冒泡,小火再炒2分鐘,連料帶油倒入不銹鋼桶,通過熱油浸泡,使料渣持續出香,10小時后將其打出,防止蔥姜等含水量較高的蔬菜因久泡而變酸,次日在油中再次加蔬菜、香料等炒制,出香即可添湯鹵貨

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